Miljö, ekologiskt och närproducerat 

 

1909 Sigtuna Stads Hotell har nu klarat Svanens hårda miljö- och klimatkrav för hotell. Det innebär att hela driften av anläggningen har miljögranskats. 

 

Ordet EKOLOGI kommer av tyskans ÖKOLOGI, som härleds ur eko-, av grek. oiko- (av oikos "hus", "boning"), och -logia "vetenskap", "lära" (av logos "ord"). Begreppet skapades 1866 av den tyske biologen Ernst Haeckel. 

 

På 1909 Sigtuna Stads Hotell lägger vi stor vikt vid att hitta leverantörer som arbetar ekologiskt och har en filosofi som stämmer överens med vår. Även våra interiörer har noga valts ut med omsorg och kvalitet för såväl miljö som hållbarhet. 

 

Vår ambition att skona miljön visar sig i allt från material och interiörval till bonden som levererar våra råvaror till de örter vi odlar i vår trädgård utanför hotellet. 

 

I Filosofin att arbeta med ekologiskt och närodlat är vi också med för att minska övergödningen och för att skapa en uthållig och hållbar värld. 

 

I vårt försök att återskapa hotellet till hur det en gång såg ut i början på 1900-talet, har vi med hjälp av Sigtuna museum skrapat på fasadytan för att försöka få fram den ursprungliga färgen som vi sedan valt att måla om hela hotellet i. För ca 10 år sedan startade arbetet med att restaurera 1909 Sigtuna Stads Hotell och återskapa dess ursprung och samtidigt skapa ett koncept som idag är det som kom att bli Sveriges minsta femstjärniga designhotell. 

 

Hotellets glansår var på 20-50 talet. Vi har idag försökt att återskapa den miljö som representerar denna period. Resultatet blev 30-50 tal modern tappning. Det tydliga formspråket av nytillverkade tidstypiska interiörer och Skandinaviska klassiker i original som Fritz Hansen, Arne Jacobsen, Yngve Ekström, Hans J Wegner, Carl Malmsten, Louis poulsen som står för mycket av vår inredning och arkitektur, jämt de tidsenliga färgerna som går som en röd tråd genom hela hotellet. 

 

Vår filosofi är att ha långsiktighet och kvalitet i allt vi gör. Vi arbetar med naturmaterial som ek, trä och sten. Ekgolv och ölandsten löper längs hela hotellets golvytor och bänkar. På väggarna finner du svensk konst av bland annat Gunder Höög och Kent Johansson. Hotellets kristallkronor från 1920 har vi bevarat och låtit restaurera och våra originalbadkar från 1940 har vi låtit nyemaljera till skick som nya. 

 

Våra dunkuddar kommer från Engmo, där dunen kommer från änder och gäss uppfödda på gårdar i Skandinavien.
Genom att välja skandinaviskt är du trygg med att fåglarna är välskötta och att de enbart får vegetariskt foder. Fåglarna föds upp för köttets skull och dunet är en biprodukt. 
 

Att arbeta med och att satsa på ekologiska produkter ligger i tiden och många väljer att följa den trenden. Vi på 1909 Sigtuna Stads Hotell tycker att det är en bra idé och att det egentligen inte handlar om en trend utan snarare en medvetenhet som gör att vi mer och mer väljer att gå tillbaka till obesprutade och närproducerade råvaror. 

 

Vi vill använda naturliga råvaror och smaker som inte är konstgjorda, mot denna bakgrund har vi valt att arbeta med råvaror efter säsong som vi ofta kan hitta i vårt närområde, okonstlat och enkelt. Tänk en mogen jordgubbe, frukt eller grönsak som ger en mer utvecklad smak och komplexitet med mer vitaminer och antioxidanter. 

 

När råvarorna är som bäst hittar du dem i våra säsongsbetonade menyer. Vi tar hand om det som finns i vår närhet genom att använda örter från vår egen gård. När vi inte skördar våra egna örter samarbetar vi med andra producenter som inriktar sig mot ekologisk odling i småskalig produktion. På hösten får vi tryffel från Kristine på Gotland; ett nära samarbete gör det möjligt för oss att kontrollera och påverka vilken kvalitet vi får. Flera gårdar i vår omnejd levererar vårt kött. Kring Mälarens vatten finner vi havtornen och i dess vatten fångar vi gösen. 

 

Sökandet efter leverantörer i vår omnejd som kan leverera råvaror enligt våra högt ställda krav är ett arbete som ständigt pågår. Vi kan med glädje berätta om några av våra hittills utvalda leverantörer. Vi samarbetar med ett litet mikrobryggeri i Sigtuna som levererar vår öl, de arbetar småskaligt och hantverksmässigt. Vi har tillsammans med dem t.ex. tagit fram ett jubileums öl för att fira våra 100 år.

 

Te och kaffe är noga utvalt för att hålla kvalitet och för att uppfylla våra krav gällande odlingsförhållande och en rättvisemärkning. Våra tepåsar innehåller högkvalitativt te på hela blad. Teerna är är uteslutande smaksatta med naturliga aromer. Tepåsarna är gjorda av majsstärkelse och är i hop sydda med oblekt bomullstråd, vilket gör dem biologiskt nedbrytbara. De flesta av våra teer är ekologiskt odlade.

 

Vi har även valt att göra en stor miljösatsning gällande vatten för att undvika onödiga transporter och glas som går till spillo. Vi erbjuder därför härtappat vatten som är filtrerat, stilla eller kolsyrat. 

 

Många av våra viner är småskaligt producerade, ekologiska eller biodynamiska. Vi väljer viner utifrån ett perspektiv där vi är måna om hur vinbönderna arbetar. Vissa har tagit steget att certifiera sig som ekologiska eller biodynamiska odlare, andra har alltid varit måna om jorden och sitt odlingsätt och anser att det är en självklarhet att arbeta som sina förfäder utan att för den sakens skull kosta på sig ett dyrt certifikat. Vi väljer våra producenter med omsorg baserat på kvaliteten i deras hantverk. 

 

 

 

 

 

 

 

 

1909 Sigtuna Stads Hotell 

Stora Nygatan 3 

193 30 Sigtuna, Sweden 

Phone 46 8 592 501 00 

Fax 46 8 592 515 87 

 

Sedan 2009 arbetar besöksnäringen i Sigtuna kring hållbar utveckling utifrån en gemensam vision – att tillsammans göra skillnad